Vitigni: Monica 100%

Vigneti: Viti di 40 anni di età allevate ad alberello su terreno collinare calcareo a 300 metri di altitudine. Coltivazione biologica

Vinificazione: Diraspatura, macerazione e fermentazione spontanea in cemento per 3-10 giorni. Senza chiarifica né filtrazione e senza aggiunta di solforosa

Affinamento: 24-30 mesi in piccole vasche di cemento, poi alcuni mesi in bottiglia